lundi

Mes Lackerle - recette inspirée du pâtissier Georges Keller dans "Noël, l'Avent et Après ..."



Là je déroge à mes principes de "Bredele" de Noël Alsaciens : c'est vrai, les Basler Läckerlis sont des petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés. Ils sont nommés d'après la ville dont ils sont d'origine, Bâle.
Mais ... ils sont aussi confectionnés en Alsace, en tant que bredela au moment de Noël, et, comme Georges Keller, pâtissier, je les nommerai Lackerle
(recette tirée du Livre "Noël, l'Avent et Après ..."Edition Ronald Hirlé, 23, rue St- Aloïse, 67100 Strasbourg).

Il faut pour réaliser les Lackerle

. 375 g de farine
. 125 g de sucre semoule
. 1 paquet de levure chimique
. 150 g d'amandes hâchées
. 150 g de fruits confits découpés en petits cubes
. 200 g de miel fluide
. 1 c à café d'épices à pain d'épice
. 5 cl de lait
. 5 cl d'eau de vie
. 150 g de sucre glace (pour le glaçage)

La recette 

. Mélanger la farine, le sucre semoule, les amandes, les fruits confits, la levure, les épices, le lait et . l'eau de vie ; ajouter le miel

. Travailler bien la pâte.

. Etaler la pâte sur 1, 5 cm d'épaisseur sur une plaque beurrée.
. Cuire 18 mn à 180°

. A la sortie du four, badigeonner avec le sucre glace dilué avec un peu d'eau.
.  Couper le pain d'épices en cubes de 12 cm de côté.




J'ai découpé 115 petites fours .. et ... mmmm .. j'en ai goûté un encore chaud ...  réussite assurée.


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La couronne de l'Avent

La couronne de l'Avent est une coutume d'origine allemande assez récente. Dans l'orphelinat qu'il avait créé à Hambourg au milieu du siècle dernier, le théologien, J. H. Wiechern allumait chaque soir une bougie entre le 11er et le 24 décembre.
Les orphelins chantaient et priaient à la lueur de ces bougies plantées sur une roue. Celle-ci fut plus tard décorée de branches de sapin. On réduisit le nombre de bougies à quatre : une pour chaque dimanche du mois de décembre.
A partir de 1930 environ, la couronne de l'Avent entrera dans toutes les maisons.
Arrivée en Alsace au coeur de la guerre, elle est sans conteste d'origine protestante.

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