samedi

Boulettes aux noisettes "A l'Alsacienne" (La table de Noël)




Dans la pâtisserie Tunisienne il existe des boulettes aux noisettes ("Les boulettes aux noisettes" est une spécialité de la pâtisserie tunisienne à base d'amande, de pistache, de noisette, de sucre, d'oeuf ) ; 

Mais .. ce ne sont pas ces boulettes-là que je viens de confectionner. La recette ci-dessous est très spécifiquement Alsacienne venant d'un pâtissier local, et fait partie de la série des "Brédélés de Noël"

Très facile
Il faut:

. 250 g de sucre
. 3 blancs d'oeuf
. 125 g de noisettes moulues


. Battez 3 blancs d'oeuf en neige ferme, puis y ajouter tout doucement le sucre.
. Battez le mélange environ 1/4 d'heure avant d'y ajouter les noisettes moulues.


. Mettez des petites boules de cette masse sur une tôle beurrée, puis posez une noisettre entière sur chacune.



. Faites cuire à four préchauffé à 180° durant 10 minutes. (Les espacer à intervalles de 3 cm afin que la cuisson soit régulière, et que les boulettes ne collent pas entre elles).


. Laissez les refroidir sur une grille.



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La table de Noël par Philippe Schadt
Extrait de "Noël, l'Avent et Après ...."

Il n'est point de fête sans un bon dîner. La gourmandise de l'homme n'a fait que croître et embellir depuis l'incident du paradis terrestre, et les banquets du Champ-de-Mars témoignent qu'en dépit des danses du ventre, des fontaines lumineuses, et des feux d'artifice, les joies de l'estomac, supérieures au
 plaisir des yeux, restent aujourd'hui comme au temps de César et Salammbô le "clou" des réjouissances nationales.
De tout temps aussi le père de famille a tenu à réunir ses amis autour de sa table à certains jours de l'année, et, comme les fêtes religieuses occupaient une grande place dans la vie de nos aïeux, on comprend que chacune d'elles soit devenue l'occasion d'agapes intimes dont l'usage s'est conservé.
Il n'est point étonnant que la fête de Noël ait été célébrée dès l'origine par des festins exceptionnels. Et malgré la décadence de la foi, elle a laissé chez les différents peuples certaines traditions gastronomiques ....

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